香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上着名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
种香菇
1、一年雪，三年歇。
2、霜冻多，少做樯；雨水调匀多做樯。
3、黄云层叠蕈无见，求师惊蕈莫怨天。
4、若要高山香菇多，米楮、红栲、檀香、乌枫来当家；若要低山香菇多，杜英、乌于、楮柴、锥栗来当家。
5、雷雨惊樯空旋转，雨后惊樯够盘缠。
6、年情落沙，香菇无渣；年情落灰，香菇成堆。
7、一年开衣，二年当旺，三年二旺，四年零散散。
8、砍花老鸦叮，做花还未精；砍花如水槽，香菇保勿牢；若砍戴帽花，力气白白花；砍得两边伏，不愁没香菇。
9、硬汉多遮衣，软汉薄薄披。
10、火面加草灰，香菇好色水。
11、菇樯南北倒，樯身容易烂；菇樯东西倒，添得一年饭。
12、压绝收，晒半收，遮阴、通风保全收。
13、山场阳，香菇花又重；山场阴，香菇薄又轻。山地光又实，香菇多又密；山地蓬松松，十樯九是空。
14、香菇旱龙精。
15、中间落土两头翘，来年更衣成干樵。
16、枫树落叶，夫妻分别；枫树抽芽，丈夫回家。
17、童生只要文章好，头科不中望二科。
18、压樯无一寸，晒樯有一半。
19、上山打拳落山退，香蕈当饭饭当菜。
20、砍花无鬼，看樯开嘴，楮柴大粒米；乌于砍米碎；银栗、火香龙翻边。
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。