茄子干是日常餐桌上很常见的一种食物。由于做出的菜品味道十分美味并且口感独特，加上可以长时间储存，许多人会在家中利用阳台来晒茄子干。不过晒茄子干和晒鱼干是不一样，我们不能以晒鱼干的方式来晒茄子干。如果没有用正确的方法晒茄子干，很容易导致茄子干上有霉菌。为了让大家在晒茄子的过程中避免这种情况，接下来就由我来介绍一下晒茄子干的正确方法吧。
茄子干不蒸直接晒也是可以的，只是口感相比睁过的茄子干会较差些。
第一步
选择新鲜的嫩茄子，最好是肉质厚肥饱满的圆茄子适合晒制茄子干。
第二步
将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，这个过程中不需要去皮，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。
第三步
将水中的茄子捞出放入已经烧开的蒸锅上，稍微蒸的熟一些就捞出，切记不要蒸的过熟过烂。
第四步
将蒸好的茄子沥干水分后放在太阳下铺开暴晒，晒到茄子完全变干就可以收藏起来了。在阳光特别强烈的时候，最好在茄子上面盖上一张报纸便能使茄子干风味更加。
用这种方法晒出来的茄子干不仅不易发霉，而且味道十分美味。