泥鳅，又叫真泥鳅，学名Misgurnus anguillicaudatus，鲤形目鳅科泥鳅属的小型鱼类，分布广泛，我国各大水系都能见它们踪影，日本韩国等国家亦有出产。泥鳅体小而细长，近长圆柱形，身长10cm左右，体表分泌粘液，滑溜溜的，徒手抓很难，有“泥鳅要捧，女人要哄”的俗话。头部尖，口下位，口须5对，上颌3对大的，下颌2对小的，起到探测的作用。鳞片极其细小，埋于皮下。背侧青黑，伴随有形状不一的小黑斑，体侧下半部浅黄色，在尾柄基部上侧有一块黑斑尤其明显。
喏，这就是泥鳅咯。
成语说“浑水摸鱼”，我想古人摸的应该是泥鳅吧~是的，泥鳅适应力强，对水质环境要求并不高。一方面，它们属于底层杂食性鱼类，水田、沟渠等底部富有植物碎屑的淤泥表层是其乐土，它们经常会上窜下钻的，搅动水层。另一方面，泥鳅是极其耐缺氧的鱼类，普通鱼类只能用鳃呼吸，而泥鳅还能用肠呼吸。在闷热缺氧的时候，尤其是在夏天下大雨之前的低气压天气中，它们会集体窜到从水面吸气，然后通过肠道进行呼吸，再由肛门排出废气，借此应对水体中溶氧量的减少。“泥鳅跳，雨来到。泥鳅静，天气晴。”正因为有如此习性，使得它们像天气预报员一样，只不过用的是“手舞足蹈”的肢体语言。
下雨啦，快撑伞。
市面上被叫做泥鳅的其实有两种，即真泥鳅和大鳞副泥鳅Paramisgurnus dabryanus，长得真是让人脸盲！那如何分辨这两者呢？从分类地位来说，后者是鳅科副泥鳅属的；从外表上来看，除了看尾部是否有明显黑斑之外，大鳞副泥鳅同等性成熟的个体，个头要比真泥鳅大好多，而且鳞片也很明显，如果你有兴趣数一数，它们的纵列鳞数目在130以下，而真泥鳅是150以上。还有个办法，看它们靠近尾柄处的皮褶棱，大鳞副泥鳅尤其发达，突起的程度使得它们首尾体侧的宽度几乎等长；真泥鳅则不然，尾部体侧宽度逐渐缩小。如果有小贩向你鼓吹这是台湾来的泥鳅，别觉得高大上了，一般指的也就是大鳞副泥鳅。
美味的泥鳅，千万别生吃
回过头来，阿公阿嬷为了这么一条塞牙缝的小鱼，会闹得甚至是打破锅鼎，泥鳅肯定有它过人的美味之处。泥鳅虽小，肉质细嫩，味道鲜美，全国人民都喜欢，很多用泥鳅做的家常菜就这么诞生了。鲜活的泥鳅在缸里养几天，滴点油，让它们把泥沙吐干净，注意要上盖，否则会跳的一地都是。而后的料理方式随意，四川的做法是挂面油炸，炸到外皮金黄酥脆后捞起沥干，锅里爆香姜蒜辣椒，放入炸好的泥鳅，加点白酒去除土腥味儿，再撒上盐巴，一锅喷香四溢的辣子泥鳅就烧好了，外酥里嫩，香辣可口！泥鳅肉少，很多人懒得吃，所以煲汤是一个不错的选择，广东那边习惯用泥鳅、红萝卜、瘦肉、雪耳、枸杞和蜜枣一起煲老火汤，不吃肉，只喝汤，味道鲜美，难以言喻。
还可以是椒盐泥鳅。
泥鳅虽说小而不起眼，难登大雅之堂，但也有一道名菜非泥鳅不可，流行于河南周口地区，菜名甚为文雅，名唤“青龙钻白云”，实则“泥鳅豆腐汤”，据说古时当地有位渔民，打渔时常捕得一些泥鳅，大的卖掉，小的自己烹食，有次他嫌弃小泥鳅太难收拾了，就索性和豆腐一起放锅里煮，搁点姜段蒜瓣。过段时辰揭盖一看，咦，泥鳅都钻到豆腐中去了，只留鱼尾在外面，想必这泥鳅为热气所逼，钻入冷豆腐内躲藏，却被烫死在里面了，造成了“泥鳅钻豆腐”的残酷美味奇观。此肴汤头甚为鲜美，泥鳅肉嫩，豆腐爽滑，不过要达成此效果，非常不容易，烧过这道菜的人都知道，除非人为，否则泥鳅乖乖钻进豆腐的概率极低，很多时候，泥鳅在沸水里翻滚到死，都不会把豆腐当回事。
泥鳅豆腐汤。
由于泥鳅生命顽强，生龙活虎，加上“以形补形”错误食补观念的怂恿，有很多人居然选择生吃泥鳅！殊不知，此举很有可能会感染恶性的寄生虫病——棘颚口线虫病。棘颚口线虫的卵经过宿主猫狗排出的粪便进入到水域中，如果正好被一种名为“剑水蚤”的小鱼虫吞噬的话，虫卵就能在其体内顺利孵化，剑水蚤又被泥鳅吃了，而后想获得某种能力的人们又吃了泥鳅，那后果就不堪设想了。因为人并不是其最终宿主，所以棘颚口线虫不能发育为成虫，就会在人体内“挖隧道”一样地乱窜，轻则皮肤出现肿块，瘙痒难忍；重则蚴虫钻入到各大脏器，引起严重感染；最可怕的就是出现在中枢神经系统，那生命就岌岌可危了。不单单是泥鳅，所有淡水鱼都要尽量避免生食，以免病从口入。