什么是“过冷水”？我们知道在标准大气压下，水在0摄氏度以下的低温就会凝固结冰。水结冰有一个前提条件，就是其内部必须有供冰晶生长的“凝结核”。如果水太纯净，不存在凝结核，那么就可能在低于0摄氏度时不结冰。
做这个实验，你需要一台高性能的冰箱，和几瓶纯净水。
把纯净水放进冰箱的冷冻室，在—24度的条件下冷冻2小时45分钟，这时水的温度已经低于零度（冰点），但不会结冰，你就得到了过冷水。（如果你想自己在家进行这个实验，冰箱的温度和冷冻时间就要靠你自己反复摸索了）
然后轻轻地把过冷水从冰箱取出来。
用指关节对着瓶子轻轻敲击一下，你会看到瓶子中的水迅速结冰了！眼看着一瓶透明的水几乎瞬间变成了半透明的冰，几乎象魔法一样！
因为所谓纯净水也不可能是完全纯净的，只是它内部的凝结核非常少，并不是说它始终不会结冰。如果进一步降低温度，它也会结冰，如果外界给它一个扰动，例如敲击，它也会结冰，所以从冰箱取出水瓶的时候，要非常小心。
在碗里放一些冰块，慢慢把过冷水倒在上面，你就可以得到快速生长的冰笋，如果你有艺术细胞的话，可以做出形态各异的雕塑来。
你也可以非常小心地先把过冷水倒入一个干净的碗中，放入一块冰块，让冰块冻结在碗的表面。
在一个装满过冷水的干净杯子里，投入一小块冰块，看着杯中水以冰块为中心迅速凝固，非常神奇。
其实过冷水结出的冰质地非常酥松，因为它的温度并不是很低。加上各种调味料，做一碗沙冰也是消暑纳凉的佳品。
人类很早就掌握了过冷水的科学知识，我记得看过凡尔纳的一部科幻小说，名字记不清了，大致内容是地球分裂出了一块，一些人生活在分出来的这块陆地上，他们看到一个巨大的湖泊，全部是过冷水，有人向里面投了一颗小石子，于是整个湖泊都瞬间结冰了。多么宏大的场面！
关于瞬间结冰的把戏，“我爱制作网”以前介绍过两种。
一种是醋酸钠饱和晶体，俗称热冰，有兴趣的请看这里家庭小实验自制“热冰”，还有这里瞬间凝结的“热冰”。
一个把戏跟这个帖子里的很像，不过用的不是纯净水，而是可乐。用可乐玩法要简单一些，只要把可乐冷冻到接近冰点就可以了，把凉的可乐倒出来，里面的二氧化碳气体逸出，让可乐进一步降温，就变成可乐沙冰了。这种玩法对冷冻时间和温度要求不高，请看这里让可乐瞬间结冰