三伏天正值七八月，我国许多地区的天气形势受副热带高压影响，在高压内部下沉气流的控制下，天气晴朗少云，导致地表接受的太阳辐射能急剧上升，气温也随之上升。，在副热带高压的西北边缘地区，一些偏南方向的气流把海洋上的暖湿空气吹到我国大陆，为降雨提供水汽，地表湿度增大后，散发的热量会减少。这样，在吸热增多、散热减少的情况下，地表热量不断累积，出现一天比一天热的情况。进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气就最热。
为什么“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”
头伏吃饺子是因为古代入伏的时候，麦子也刚刚收获，家家有余粮，这个时候正好可以享个口福。饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。头伏吃饺子，寓意平安度夏。
二伏天吃面，这一习俗至少自三国时期就已开始了。这时候天气最热，吃碗热汤可以祛除潮暑；也可以吃过水面，口腹清爽，还能败火。，还有避恶的讲究。
三伏在之后，天气开始转凉，对于过去的百姓来说，夏日里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，也带有欢送伏天离去的意思。
为什么三伏天适宜养生
夏养三伏是生活的智慧，顺应了身体和自然的规律。因为三伏天，气温达到一年中的最高点，身体不需要做保温工作，是一个人阳气最足的时候，利用这段时间集中来保健，可以更好地修复身体器官。，更多的血液可供于四肢和皮肤，也是皮肤排出毒素和湿寒风等外邪的绝佳时期。